正新鸡排为什么这么香
- 独特的腌制配方:正新鸡排采用了精心调制的腌制酱料,这些酱料通常包含多种香辛料,像辣椒,能带来热烈的辣感和浓郁香气,刺激嗅觉神经;花椒则赋予独特麻味与香气,丰富口感层次;再搭配八角、桂皮、香叶等常见香辛料,八角的甜香、桂皮的醇厚、香叶的清新相互交融,共同构成了鸡排诱人的复合香味基础。
- 优质的原材料:正新鸡排通常选用新鲜的鸡肉,新鲜鸡肉本身具有自然的肉香味,而且在原料选择上有一定标准,比如鸡肉的品种、部位等,优质的鸡肉为香味奠定了良好基础。
- 油炸工艺:高温油炸过程中,鸡肉中的蛋白质、油脂等成分发生美拉德反应,这一反应使得鸡肉表面形成一层金黄酥脆的外皮,同时产生出复杂而诱人的香气,比如炸鸡腿时,外皮会形成独特的焦香,这种香味是油炸赋予正新鸡排的独特魅力。
- 撒料:炸好的鸡排会及时撒上特制调味料,这些调味料进一步提升了香味,可能包括胡椒粉增加辛辣和刺激感,辣椒粉增添红色色泽与辣味,盐增强底味,味精提升鲜味,还有孜然粉赋予浓郁烧烤香气,多种粉料混合后香气浓郁诱人。