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橄榄为什么会甜

admin6个月前 (11-30)旅游9

橄榄本身味道酸涩,并不甜,不过有时吃起来会感觉有甜味,原因主要有以下几点:

  • 成熟度影响:随着橄榄逐渐成熟,其内部的淀粉会在淀粉酶的作用下慢慢转化为糖类物质,从而使果实的甜味逐渐增加,比如青橄榄放置一段时间后会微微变黄,此时吃起来会比完全青涩时甜一些。
  • 品种差异:不同品种的橄榄,其风味特点有所不同,一些特定品种的橄榄,本身含有的还原糖相对较多,这些糖溶解在果肉中,会给人带来甜感。
  • 加工处理:经过加工处理,如腌制、蜜渍等,橄榄的味道会发生改变,在腌制过程中,盐分的渗入会一定程度上抑制酸涩味的凸显,同时可能会引发一些复杂的化学反应,使得橄榄产生淡淡的甜味;蜜渍则是直接添加了糖分,让橄榄具有明显的甜味。 比如市面上常见的甜橄榄,就是经过加工后的产品。

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